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鹌鹑百鸟归巢

发布时间:2016-03-21  作者:鹌鹑养殖

    鹌鹑百鸟归巢
    材料
    腌禾花雀、鹌鹑蛋各12只,菜梗200克,雀巢1个,净蛋黄15克,干生粉50克,精盐5克,白糖3克,湿粉5克,味精5克,柠檬1只,麻油、胡椒粉1克,绍酒15克,上汤100克,(口急)汁10克,生油75克。
 
    做法
    1、将菜梗撕去外皮,切中丝洗净备用。将鹌鹑蛋原只浸熟去壳后沾匀蛋黄,再拍上干生粉炸至金黄色盛于碟中备用。
 
    2、将雀巢放在碟中。把菜梗丝加味炒熟,倒在雀巢中用于垫底,上面放炸好的鹌鹑蛋。烧镬下油至150℃时,放禾花雀泡油至仅熟倒在笊篱沥干油,随取放回镬里,烹酒,落上汤,(口急)汁和味料,用湿粉打芡,加麻油和生油拌匀放在鹌鹑蛋面。另将柠檬切开,食时挤汁在禾花雀面便成。

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