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台湾鹌鹑蛋卤肉饭

发布时间:2016-03-18  作者:鹌鹑养殖

    台湾鹌鹑蛋卤肉饭
    材料
    五花肉,红葱头,鹌鹑蛋,香菇,八角,香叶,生姜,冰糖,盐
 
    做法
    1、红葱头剥去外皮
 
    2、清洗干净后沥干水
 
    3、红葱头切薄片
 
    4、锅中坐油
 
    5、六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
 
    6、红葱头变色后转小火
 
    7、待大部分红葱头变黄后关火
 
    8、盛出备用
 
    9、鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮
 
    10、水开后约煮3分钟关火
 
    11、剥皮备用
 
    12、香菇泡发
 
    13、洗净切小块
 
    14、姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量
 
    15、五花肉切小块
 
    16、锅中坐油,放入五花肉块翻炒
 
    17、中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色
 
    18、这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色
 
    19、待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
 
    20、加开水没过肉面约两厘米
 
    21、再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖
 
    22、约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋
 
    23、继续小火焖20分钟左右即可

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