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芙蓉鹌鹑蛋

发布时间:2016-03-08  作者:鹌鹑养殖

    芙蓉鹌鹑蛋
    菜谱简介
    色泽雪白,口味鲜咸。
 
    材料
    主料:鹌鹑蛋500克,
 
    辅料:火腿肠25克,小白菜700克,
 
    调料:鸡蛋清100克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,豌豆淀粉10克,鸡油10克,植物油60克
 
    做法
    1、将火腿切成小细丁;小白菜洗净备用。
 
    2、将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内,加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出,移放盘内晾凉备用。
 
    3、鸡蛋清加入深盘内,用筷子用力搅打起泡,加入适量的干淀粉,调成雪花糊状。
 
    4、炒锅内加油烧至五成热时,熄火,将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅(不要互相沾成苏),用文火炸至蛋表面凝固时,装盘捞出,将锅内油倒出,留余油50克左右下入白菜,加盐煸炒,出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
 
    5、锅内放入鸡汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在鹌鹑蛋上,撒上火腿,淋上鸡油,即成。

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