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香酥鹌鹑

发布时间:2016-02-02  作者:鹌鹑养殖

    香酥鹌鹑
    材料
    净鹌鹑500克,葱段、姜片各15克,干淀粉50克,花椒、八角、桂皮、陈皮各2克,丁香1克,绍酒20克,精盐5克,芝麻油20克,菜籽油1000克。
 
    做法
    1、鹌鹑洗净沥干水,用刀拍松,放入容器内,加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀,腌约30分钟入味。
 
    2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出,沥去汤汁,去掉调料渣。
 
    3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。
 
    4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中,炸至酥脆捞出装盘,淋上芝麻油即成。
 
    小诀窍
    特点
    干香酥脆,肉烂香浓。
 
    操作提示
    味要入透。炸制时要用小火。

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