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红油鹌鹑

发布时间:2019-07-24  作者:鹌鹑养殖

  红油鹌鹑
    红油鹌鹑的制作食材:
  净鹌鹑4只,菜心20只,肥瘦猪肉250克,肉皮150克,辣大酱50克,鸡骨250克。
 
  花椒10粒,葱段25克,姜块25克。
 
  花生油75克,高汤2000毫升,胡椒面2克,精盐2克,酱油5克,白糖5克,料酒50克,味精5克,辣椒油25克。
 
  红油鹌鹑的做法详细步骤
  (1) 将净鹌鹑剁去两脚爪,剖开脊背,洗净,与肥瘦肉、肉皮、鸡骨一起下入滚水锅焯烫一下,捞出,洗净,控干。
 
  (2) 取1只砂锅,用竹箅垫底,把鹌鹑腹向下先放入砂锅内,再放入肥瘦肉、肉皮、鸡骨;另将菜心根部削成撖榄形,放入油锅中滑一下油,捞出,倒去热油,原锅放入高汤、精盐、味精,放入菜心,烧入味后,捞起待用。
 
  (3) 炒锅净后烧热,放花生油,投入姜块、葱段煸炒出香味时,将辣大酱入锅,炒至翻沙,烹入料酒、花椒、高汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉,待烧开后倒入盛成熟的砂锅内,随即放在小火上焖1个小时,取下,把原汤滗在锅内。同时将肥瘦肉、肉皮、鸡骨取出,放入锅内用旺火熬浓。
 
  (4) 去掉肥瘦肉、肉皮、鸡骨等,浓汤用汤筛清渣滓后,将鹌鹑下锅,加入味精,再用旺火滚熬片刻,待汤收起二分之一时,将鹌鹑轻轻捞出,头向盆中心装入盆内,菜心围在鹌鹑四周。
 
  (5) 锅中原汤加入辣椒油,再用旺火收至汤起粘时,出锅,浇在鹌鹑上,即可。
 
  红油鹌鹑的营养分析
  鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
  鸡肉菜谱: 鸡肉炖土豆   金钱鹿肉   沙茶鸡肉    
 
  瘦肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
  瘦肉菜谱: 皮蛋瘦肉粥   锅包肉   参术苓枣瘦肉汤

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