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水晶鹌鹑蛋

发布时间:2019-07-19  作者:鹌鹑养殖

  水晶鹌鹑蛋
    食材明细
  鹌鹑蛋
  400克
 
  猪肉皮
  250克
 
  火腿
  30克
 
  香菜
  20克
 
  小葱
  10克
 
  黄酒
  25克
 
  姜
  10克
 
  盐
  2克
 
  猪油(炼制)
  20克
 
  味精
  1克
 
  水晶鹌鹑蛋的做法详细步骤
  1、将熟火腿切成边长为0.3厘米的小菱形片;
 
  2、葱、姜拍破;
 
  3、香菜摘叶洗净;
 
  4、猪皮放在温水中刮洗干净,并挟去残存的毛;
 
  5、将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内,均匀地撤上精盐,用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案;
 
  6、摆放好后上笼蒸5 分钟取出,用竹签挑入盘内晾凉;
 
  7、将猪皮放入碗内,加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精,上笼蒸3 小时;
 
  8、待猪皮汁溶于鸡汤中取出,用消过毒的细密箩筛过滤,成皮胶汁,均匀浇入每只调羹内;
 
  9、上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋,再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出;
 
  10、用小刀在蛋的周围划松,从调羹内轻轻挑出,整齐摆放在盘内即成。
 
  水晶鹌鹑蛋的做法小贴士
  制作要诀:
  1、若无火腿,可用鲜红椒代替;
 
  2、不用猪皮,可用冻粉15 克替代。
 
  水晶鹌鹑蛋的营养分析
  火腿 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素。
  火腿菜谱: 金华火腿   火腿虾粒扒豆腐   火腿早餐包及蜜豆早餐包    
 
  香菜 香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特。
  香菜菜谱: 香菜肉丝   百菌鲜菇汤   抗癌美食香菜茄丁

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