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鹌鹑茄子

发布时间:2019-07-09  作者:鹌鹑养殖

  鹌鹑茄子
    食材明细
  茄子(圆)
  500克
 
  鹌鹑肉
  100克
 
  味精
  2克
 
  香油
  5克
 
  植物油
  50克
 
  香菜
  10克
 
  小葱
  5克
 
  酱油
  20克
 
  姜
  5克
 
  淀粉(蚕豆)
  10克
 
  大蒜(白皮)
  10克
 
  料酒
  15克
 
  鹌鹑茄子的做法详细步骤
  1、圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片,在每片茄子上面,剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀,呈菱形刀口;
 
  2、锅上火加油烧至九成热,下入茄子炸成金黄色沥净油;
 
  3、鹌鹑脯肉切丝;
 
  4、香菜切段洗净;
 
  5、炒锅上火加入底油,烧热,下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟,加入酱油、料酒炒均匀;
 
  6、一层茄子一层肉丝,整齐的码在大碗中,入笼蒸10 分钟,扣入汤盘中;
 
  7、原汁入炒勺,烧开,用水淀粉勾芡,浇在茄子上,周围撒上香菜即成。
 
  鹌鹑茄子的做法小贴士
  制作要诀:
  1、此菜采用蒸扒的方法,取鹌鹑肉与茄子同烹,营养丰富。操作时,茄子剞刀要整齐划一,形如鹌鹑羽毛;
 
  2、炸制茄子要用烈油,才能达到表皮炸干炸香,内部绵软油润的效果,炸成深金黄色出锅,需准备炸制植物油1000克;
 
  3、蒸扒的时间要适当,味透即可,确保菜肴风味,没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。
 
  鹌鹑茄子的营养分析
  茄子 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤。
  茄子菜谱: 肉末茄子   肉末酱茄子   微波蒜蓉烤茄子    
 
  蚕豆 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收。
  蚕豆菜谱: 翡翠泥   蒜香蚕豆   茴香蚕豆

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