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水酥鹌鹑

发布时间:2019-07-07  作者:鹌鹑养殖

  水酥鹌鹑
    食材明细
  鹌鹑肉
  800克
 
  鸡蛋清
  150克
 
  淀粉(蚕豆)
  60克
 
  白菜
  60克
 
  姜
  10克
 
  盐
  6克
 
  猪油(炼制)
  60克
 
  味精
  3克
 
  水酥鹌鹑的做法详细步骤
  1、鹌鹑肉洗净,取500克入汽锅加冷水炖熟,让其营养成分充分溶于汤中;
 
  3、另300克鸽肉,剁成泥入碗,加猪油,鸡蛋清50克、盐、味精,搅拌均匀,挤为小丸子,裹上干淀粉;
 
  4、湿淀粉入碗,加鸡蛋清100克,制成蛋清糊;
 
  5、炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,将丸子裹上一层蛋清糊,炸至壳硬捞出,即为带壳丸子;
 
  6、炒锅上火,倒入鹌鹑及汤,下姜稍煮,取出鹌鹑和姜不用,下盐、味精;
 
  7、将此汤倒还汽锅内,下带壳丸子,加盖,把汽锅置入笼,蒸至丸子发泡有光泽时取出,下焯过的白菜叶即成。
 
  水酥鹌鹑的做法小贴士
  制作要诀:
  1、此品采用“炖”法成菜,吃原汁原味,加汤加料要一次加足;
 
  2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
 
  食物相克:
  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 
  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
 
  水酥鹌鹑的营养分析
  白菜 白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
  白菜菜谱: 酸辣白菜   韩国炸酱面   烤培根辣白菜卷    
 
  蚕豆 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收。
  蚕豆菜谱: 呛辣胡豆   蒜泥拌蚕豆   雪菜蚕豆汤

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