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冬菇烩鹌鹑

发布时间:2019-06-20  作者:鹌鹑养殖

  冬菇烩鹌鹑
    食材明细
  鹌鹑肉
  1000克
 
  香菇(鲜)
  200克
 
  鸡蛋
  25克
 
  大葱
  10克
 
  姜
  2克
 
  大蒜(白皮)
  2克
 
  酱油
  2克
 
  蚝油
  8克
 
  味精
  4克
 
  盐
  1克
 
  白砂糖
  1克
 
  黄酒
  15克
 
  香油
  1克
 
  胡椒粉
  1克
 
  花生油
  75克
 
  淀粉(豌豆)
  8克
 
  冬菇烩鹌鹑的做法详细步骤
  将鹌鹑淹死,烫水脱毛,从背部下刀取出内脏,起去腔骨,“四柱骨”(翼骨、腿骨),把鹌鹑捶松,每只鹌鹑切为六至八件(称鹌鹑腩)。用精盐与鹌鹑腩拌匀,再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅,下花生油烧至120摄氏度左右时,下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起,倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺,溅入绍酒,加上淡上汤,调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等,加入湿冬菇拌匀,再加入葱段(切段)、湿淀粉5克(淀粉3克加水),麻油拌匀上碟。
 
  冬菇烩鹌鹑的做法小贴士
  制作要诀:
  本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
 
  食物相克:
  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 
  冬菇烩鹌鹑的营养分析
  香菇 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能。
  香菇菜谱: 香菇炒肉   香菇油菜   香菇牛肉丸子    
 
  鸡蛋 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星。
  鸡蛋菜谱: 西葫芦炒鸡蛋   寿司   法式风味西红柿鸡蛋汤    

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