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锅贴鹌鹑蛋

发布时间:2019-06-19  作者:鹌鹑养殖

  锅贴鹌鹑蛋
    食材明细
  鹌鹑蛋
  700克
 
  肥膘肉
  400克
 
  虾仁
  150克
 
  荸荠
  70克
 
  火腿肠
  25克
 
  香椿
  50克
 
  盐
  3克
 
  味精
  1克
 
  料酒
  5克
 
  白砂糖
  3克
 
  胡椒粉
  1克
 
  大葱
  5克
 
  姜
  5克
 
  香油
  3克
 
  淀粉(豌豆)
  10克
 
  锅贴鹌鹑蛋的做法详细步骤
  1、将肥肉下入汤锅内煮熟(不要煮烂),捞出晾凉,把荸荠去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末状,火腿切成小薄片,香菜择洗干净,葱姜捣烂,用料酒取汁,备用。
 
  2、将虾仁洗净,用刀拍打成细蓉,放入葱姜汁、盐、荸荠末,肥肉末、胡椒粉、白糖、湿淀粉,搅拌成馅。
 
  3、鹌鹑蛋下入冷水锅内,上火煮熟,去皮,切成两半,在切面上粘干淀粉。
 
  4、将熟肥肉切成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片,用净布按干水分,两面粘干淀粉,摊入在平锅内,上面铺满虾蓉馅,贴上两片鹌鹑蛋,再贴上火腿片和香菜叶。
 
  5、将平锅放在火上,不停地转动,用中火煎至肥肉出油,香酥,呈金黄色时,沥油,放入胡椒粉和香油,摆入盘内,边上拼香菜即可上桌。
 
  锅贴鹌鹑蛋的做法小贴士
  食物相克:
  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
 
  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
 
  锅贴鹌鹑蛋的营养分析
  虾仁 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化。
  虾仁菜谱: 软炸虾仁   清炒虾仁   虾仁冬瓜丸子豆腐汤    
 
  荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处。
  荸荠菜谱: 珍珠丸子   小米荸荠肉丸   百合荸荠雪梨羹    

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