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百花鹌鹑

发布时间:2019-06-03  作者:鹌鹑养殖

  百花鹌鹑
    食材明细
  鹌鹑肉
  500克
 
  青蟹
  52克
 
  蟹黄
  50克
 
  火腿
  15克
 
  鸡蛋清
  100克
 
  香菜
  10克
 
  芥蓝
  200克
 
  虾仁
  400克
 
  牛奶
  100克
 
  香油
  5克
 
  胡椒粉
  1克
 
  盐
  10克
 
  味精
  15克
 
  料酒
  15克
 
  白砂糖
  5克
 
  淀粉(玉米)
  100克
 
  猪油(炼制)
  80克
 
  百花鹌鹑的做法详细步骤
  1、虾仁洗净后剁成茸,放入碗内;
 
  2、虾茸先用牛奶调开;
 
  3、加入精盐,拌至起粘
 
  4、再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉,拌匀成虾胶;
 
  5、将鹌鹑开胸拆去骨头,肉厚处用刀捶匀;
 
  6、将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上(竹箅衬平盆),撒上少许干淀粉抹匀;
 
  7、然后酿入虾胶,表面抹光洁,将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面,随即上笼,用大火蒸熟;
 
  8、取出,切成长方块装盆,装上鹑头、尾,成鹌鹑形;
 
  9、芥蓝菜炒熟后,围在鹑肉四周;
 
  10、再用熟猪油起锅,烹入绍酒,加入鲜汤(200克)、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开;
 
  11、用湿淀粉勾琉璃芡,浇在鹌鹑面上即成。
 
  百花鹌鹑的做法小贴士
  食物相克:
  青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
 
  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 
  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
 
  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
 
  百花鹌鹑的营养分析
  虾仁 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化。
  虾仁菜谱: 清炒虾仁   爆炒虾仁   粉丝玉米虾仁(蒸制版)    

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