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鹌鹑蛋红梅鸭

发布时间:2019-05-30  作者:鹌鹑养殖

  鹌鹑蛋红梅鸭
    食材明细
  鸭
  1250克
 
  芥菜
  400克
 
  猪腰子
  600克
 
  香菇(鲜)
  50克
 
  火腿
  5克
 
  香菜
  5克
 
  鹌鹑蛋
  250克
 
  淀粉(玉米)
  15克
 
  料酒
  15克
 
  味精
  5克
 
  胡椒粉
  1克
 
  香油
  2克
 
  白砂糖
  1克
 
  花生油
  125克
 
  鹌鹑蛋红梅鸭的做法详细步骤
  1、芥菜取心先用沸水烫过;
 
  2、芥菜心用淡二汤400克,加精盐煨过,滚煨后取起,滤干水分;
 
  3、用花生油起锅,下菜心,加芡汤40克,湿淀粉10克打芡,再加包尾油拌匀,取起;
 
  4、把十二只鹌鹑蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中;
 
  5、蛋面上分别加火腿茸、芫荽叶适量,用文火蒸熟,脱出候用;
 
  6、将红鸭拆骨加鸭汤回热后,取出,倾出原汁;
 
  7、把鸭覆转放入碟中,用菜心围攻边,把鹌鹑蛋排于菜面上;
 
  8、用花生油起锅,加淡二汤100克,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉适量;
 
  9、加湿淀粉五克打流漓芡,取起淋在蛋面上;
 
  10、肾球用沸水烫过后拉油(油温80摄氏度),去油;
 
  11、下鲜菇、肾球,溅入绍酒,再放入芡汤20克、胡椒粉、麻油少许、湿淀粉5克炒匀,盖于鸭上;
 
  12、再倒入红鸭原汁150克,调入味精、白糖、胡椒粉味料少许,加湿淀粉10克打芡;
 
  13、再加麻油少许,包尾油拌匀,取起淋在鸭上。
 
  鹌鹑蛋红梅鸭的做法小贴士
  制作要诀:
  为使此菜口感更好,需备淡二汤约500克。
 
  食物相克:
  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
 
  鹌鹑蛋红梅鸭的营养分析
  香菇 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能。
  香菇菜谱: 香菇油菜   扬州煮干丝   香菇烧鹌鹑蛋    
 
  鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
  鸭肉菜谱: 鸭肉炖河蚌   五香鸭肉   海参鸭肉粥

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