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糟香鹌鹑

发布时间:2019-04-24  作者:鹌鹑养殖

  糟香鹌鹑
    食材明细
  鹌鹑肉
  800克
 
  黄酒
  200克
 
  大葱
  50克
 
  盐
  8克
 
  姜
  10克
 
  味精
  2克
 
  糟香鹌鹑的做法详细步骤
  1、将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头,颈,脚,置于容器内,用精盐擦遍全身,加入绍酒40克,葱段(拍松),姜片拌匀,腌渍30分钟,上屉用旺火蒸约40分钟即熟。
 
  2、将蒸好的鹌鹑取出晾凉,每只斩成4块,码于容器中,盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内,加入绍酒160克,滗入蒸鹌鹑的原汤,搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上,加盖盖严,糟约3小时,食用时,揭去纱布,糟渣,将鹌鹑码盘,卤内加入味精,浇在鹌鹑即成。
 
  糟香鹌鹑的做法小贴士
  制作要诀:
  1、选料宜新鲜,因为使用新鲜的鹌鹑,易于达到香鲜可口的成菜效果。
 
  2、要采用旺火蒸,不能用小火蒸。因为用小火蒸,时间长了会使鹌鹑失光泽,显得干瘪枯老。
 
  3、香糟宜用布袋包扎后再鹌鹑一同糟制,使其既入味又爽洁。
 
  香精是采用天然原料,经Maillard反应精制而成,更有香气丰满逼真,口感纯正醇厚,不仅可以增强产品原有的风味,也可以单独呈现某种特征的香味。
 
  糟香鹌鹑的营养分析
  鹌鹑肉 医界认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷。一般人都可食用。
 
  鹌鹑肉菜谱: 鹌鹑生姜赤豆粥   鹌鹑肉片   冬笋黄瓜炒鹌鹑肉片

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