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五味脆皮鹌鹑

发布时间:2019-04-07  作者:鹌鹑养殖

  五味脆皮鹌鹑
   
食材明细
  鹌鹑肉
  2500克
 
  丁香
  4克
 
  香菜
  15克
 
  盐
  3克
 
  酱油
  20克
 
  大葱
  50克
 
  胡椒粉
  2克
 
  姜
  15克
 
  辣椒油
  15克
 
  大蒜(白皮)
  25克
 
  香油
  25克
 
  味精
  2克
 
  白砂糖
  3克
 
  料酒
  20克
 
  淀粉(蚕豆)
  50克
 
  菜籽油
  100克
 
  五味脆皮鹌鹑的做法详细步骤
  1、将鹌鹑宰杀,速用50~60℃的热水烫后去毛;
 
  2、再从尾部开刀,取去内脏后洗净;
 
  3、待鹌身上的水分沥干;
 
  4、可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔,但不能把鹌鹑皮扎破;
 
  5、随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水,稍加拌揉;
 
  6、将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用;
 
  7、将大蒜剥皮洗净,用刀剁成碎末;
 
  8、再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精,调成蒜末味装碟备用;
 
  9、取一空碗,装入温水150克,食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁;
 
  10、而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮,每隔3分钟1次,共洗3次;
 
  11、鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜;
 
  12、然后再将洗完皮的鹌鹑取下,分别用漏勺托着;
 
  13、炒锅洗净置旺火上,倒入熟菜油烧至七成熟;
 
  14、速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油,至其表皮呈脆状为止;
 
  15、然后再用刀将鹌鹑剁成小长块,摆入盘内;
 
  16、再摆上香菜和蔬菜雕刻的花,即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。
 
  五味脆皮鹌鹑的做法小贴士
  制作要诀:
  本品有油炸过程,需备菜油约500克。
 
  健康提示:
  1、温中降过,暖肾助阳;
 
  2、适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、脸黄肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。
 
  食物相克:
  丁香:丁香不可见火,畏郁金。
 
  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
 
  五味脆皮鹌鹑的营养分析
  医界认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。
 
  蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
 
  丁香花蕾含有丁香油,其主要成分是丁香油酚(Eugenol)和丁香烯(Caryophyllene)。

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