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豉汁鹌鹑煲

发布时间:2017-11-09  作者:鹌鹑养殖

    豉汁鹌鹑煲
    豉汁鹌鹑煲的简介及特色
    豉香浓郁,鲜咸味厚。
 
    分类标签:美味粥汤
 
    菜品口味豆豉味
 
    食材明细
    炊发冬菇(蒸制冬菇)三角块25克
 
    五花肉丁50克
 
    蒜头(去皮、头尾)25克
 
    鲜红尖椒三角块25克
 
    生菜叶100克
 
    香菜叶10克
 
    小葱25克
 
    香菜25克
 
    姜片10克
 
    海米10克
 
    粤式豉汁50克
 
    绍酒15克
 
    老抽酱油5克
 
    干淀粉10克
 
    蚝油10克
 
    冰糖5克
 
    盐2克
 
    味精5克
 
    胡椒粉1克
 
    上汤500克
 
    湿淀粉5克
 
    熟鸡油5克
 
    花生油适量
 
    豉汁鹌鹑煲的做法详细步骤
    1、将宰净鹌鹑从背劈开,洗净。用老抽酱油2克、绍酒5克,加干淀粉和适量水调成浆,把鹌鹑皮与五花肉丁涂匀上色。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入鹌鹑、五花肉丁、蒜头一起拉油,至皮色金黄,下入红尖椒块拉油后,一起下入漏勺沥尽油。
 
    2、锅留底油,将香菜叶、葱叶、姜片拌上海米,用竹箅夹好入锅,开火,烹入绍酒,加入上汤,下入粤式豉汁、老抽酱油、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉,下入鹌鹑、肉丁、蒜头、香菇,烧开,扣一瓷盘,改用文火炆30分钟,揭开盘子,去掉竹箅及小料,鹌鹑留在锅内。下入尖椒、味精,烧开,将鹌鹑取出切块。
 
    3、取一煲仔(沙锅)烧热,垫入生菜叶,将锅中配料捞入煲仔内生菜叶上,将鹌鹑块摆成原形,用刀面盛起推入煲内盖在配料上。将锅中原汁收浓,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇入煲内鹌鹑上。将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖上桌即成。

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