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韭香云片面

发布时间:2017-07-30  作者:鹌鹑养殖

    韭香云片面鹌鹑蛋
    材料
    精粉500克
 
    清水210克
 
    蛋清1个
 
    油菜心100克
 
    鹌鹑蛋10个
 
    圣女果100克
 
    胡萝卜丝50克
 
    车厘子50克
 
    香菜5克
 
    火腿适量
 
    精盐
 
    味精
 
    鸡精粉
 
    老抽
 
    陈醋
 
    花生油
 
    花雕酒
 
    花椒
 
    摘麦花
 
    鸡油
 
    做法
    1、取调羹10个,打入鹌鹑蛋,用火腿丁、香菜叶点缀,上笼蒸6分钟取下呈云片,油菜心汆水备用;
 
    2、先将面粉开池,加入清水和成面团,揉匀揉光,搋软后饧30分钟,将面团搓条下剂,每个剂子100克,将面剂搓成长圆形,用擀面棍压,两面呈三条印,将面压好刷上油,整齐排列好,放入盘中,将面剂用双手扯成大宽面条,下锅煮熟捞入盆内;
 
    3、清汤开锅,加精盐、味精浇入面内,云片、菜心、圣女果、香菜摆在面上,炒勺上火加油烧热,下摘麦花炝锅,滴上鸡油浇入面中,外带菜码和小料(菜码:八宝菜、萝卜丝、莴笋丝、银条;小料:胡椒面、泡菜、蒜片、韭菜花)。
 
    特点
    造型美观、汤清味鲜。

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