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孔雀开屏鸭

发布时间:2017-07-28  作者:鹌鹑养殖

    孔雀开屏鸭鹌鹑蛋
    菜谱简介
    形似孔雀,外表美观,肉香皮脆,宴客佳肴。
 
    材料
    晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)
 
    上好蛋粉的鸡肝50克
 
    贴好窝贴鲈50克
 
    酿好百花岛6件
 
    卷好蛋黄卷50克
 
    鹌鹑蛋7个
 
    炒熟长郊菜7条
 
    火腿茸4克
 
    芫荽7片
 
    植物油1公斤(实耗约150克)
 
    做法
    (1)将食匙内抹上一层植物油,然后将鹌鹑蛋打入,面上撒上火腿茸,粘上芫荽叶,上笼屉蒸熟起出,却成琵琶形。
 
    (2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟,除百花岛外,均切成6件。
 
    (3)在大长碟的末端,用炒熟的长郊菜斜间成6格,便成了孔雀尾的轮廓,每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等,每式一件,分别按顺序排砌格内,作为孔雀尾。
 
    (4)炒勺倒入植物油,在旺火上烧至7~8成热,放入晾干脆皮鸡,将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸,同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3~4分钟后,待鸡全身呈棕红色时,再稍炸一下即可。
 
    (5)炸好后砍成若干块,砌成孔雀身,与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。

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