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明珠玉仙虾

发布时间:2017-07-22  作者:鹌鹑养殖

    明珠玉仙虾鹌鹑蛋
    材料
    基围虾750克
 
    鱼肚250克
 
    鹌鹑蛋12个
 
    盐
 
    鸡粉
 
    味精
 
    花雕酒
 
    生粉
 
    鸡蛋清
 
    猪油
 
    白糖各适量
 
    做法
    1、基围虾去头、尾、壳,去沙线,洗净,搅打成泥,加盐、味精、鸡粉、花雕酒、生粉、鸡蛋清、猪油,打成蓉。
 
    2、干鱼肚用油炸成泡,水发后切成小方块。
 
    3、把打好的虾蓉摆在鱼肚块上,上面放鹌鹑蛋,蒸3分钟,调味,勾芡,装盘,点缀盘饰即成。
 
    特点
    虾肉口味清淡,鲜美香浓。
 
    基围虾加工方式
    可选取冻干、烘干、虾丸化以及油炸4种加工方式处理刀额新对虾。经过不同的加工处理后,分子量为35 ku左右的主要过敏原蛋白仍然存在,免疫印迹显示其免疫活性有不同程度的下降,其中虾丸化处理对免疫活性的降低程度最大,达87%,冻干处理的影响最小,仅达6.8%;而主要过敏原蛋白抗酶解能力变化不明显。不同的加工方式对虾过敏原活性的降低有比较大的差异,但对于抗酶解能力影响不大

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