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清香砂焐鸡

发布时间:2017-07-21  作者:鹌鹑养殖

    清香砂焐鸡鹌鹑蛋
    材料
    仔母鸡1只约1250克
 
    水发香菇150克
 
    肥瘦火腿25克
 
    猪网油250克
 
    荷叶2张
 
    瘦肉丝75克
 
    熟笋丝50克
 
    青豆5克
 
    鹌鹑蛋20只
 
    青菜丝10克
 
    蛋黄糕丝
 
    瘦火腿丝各15克
 
    熟鸡丝50克
 
    鳜鱼肉馅75克
 
    面粉750克
 
    葱白150克
 
    姜75克
 
    花椒10克
 
    葱花
 
    甜面酱
 
    辣酱油各l小碟
 
    绍酒1汤匙
 
    酱油约2汤匙
 
    香油适量
 
    做法
    ①鸡宰杀,从翅下开一刀口,取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。
 
    ②将网油洗净凉干捶平油梗,将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥,用网油包裹起来,再用荷叶包裹均匀,用细绳捆扎紧。
 
    ③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状,涂抹在荷叶上抹匀抹平,埋入事先炒热的白砂锅内,放在火上焐约2小时左右,见外壳裂开,散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳,斩下鸡头、尾、翅、爪,摆成鸡形,鸡肉拆骨放在中间作鸡身。
 
    ④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋,分别直切成2半,逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝,制成凤尾鹌鹑蛋,上笼蒸熟,排围在鸡的四周即成。
 
    ⑤将面粉(250克)开水烫后,做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油),小火坑熟,随菜上桌即可。

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