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乡村风味鸡

发布时间:2017-07-19  作者:鹌鹑养殖

    乡村风味鸡鹌鹑蛋
    材料
    土公鸡1只(重约1千克)
 
    干茶树菇300克
 
    青笋300克
 
    鹌鹑蛋300克
 
    胡萝卜400克
 
    香菜10克
 
    色拉油1500克
 
    郫县豆瓣100克
 
    八角2克
 
    小茴香4克
 
    桂皮5克
 
    白蔻3克
 
    山奈3克
 
    草果4个
 
    香叶2克
 
    香草1克
 
    鲜花椒200克
 
    白酒15克
 
    鲜汤500克
 
    大蒜片
 
    姜片
 
    葱段各10克
 
    白糖3克
 
    盐
 
    味精各8克
 
    香油5克
 
    做法
    1、土公鸡宰杀治净,斩5厘米见方的块,加盐、味精码味,入七成油锅中小火炸2分钟捞出。
 
    2、锅入色拉油100克,烧至三成热,加郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段、大蒜片小火炒2分钟,烹白酒,掺鲜汤、白糖小火熬15分钟后滤渣,入炸好的鸡块小火烧25分钟至成熟。
 
    3、青笋、胡萝卜切直径为1.5厘米的圆球,入沸水中大火汆3分钟至熟捞出;鹌鹑蛋大火煮5分钟,取出去皮;干茶树菇用50℃的温水浸泡 2小时,取出洗净待用。
 
    4、石锅烧烫,用茶树菇垫底,入烧好的鸡块和汤,将青笋球、胡萝卜球、鹌鹑蛋摆在周围,淋香油。
 
    5、锅入色拉油50克,烧至六成热时入鲜花椒小火炒1分钟后倒在石锅内的鸡肉上,撒上香菜即成。
 
    特点
    色泽鲜艳,脆滑幽香。

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