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暴爽花甲鸭脚煲

发布时间:2017-07-17  作者:鹌鹑养殖

    暴爽花甲鸭脚煲鹌鹑蛋
    材料
    螺蛳粉1袋
 
    花甲1斤
 
    鹌鹑蛋20个
 
    鸭脚12个
 
    豆腐泡适量
 
    紫苏适量
 
    香菜适量
 
    干辣椒8个
 
    八角3个
 
    桂皮1片
 
    姜片适量
 
    做法
    1、食材类目图,一袋螺蛳粉内包含有:红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳,这些配料都是这道菜的重中之重
 
    2、事先将鸭脚清洗干净,把指甲祛除掉,鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟,放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味(确实很腥)
 
    3、鸭脚盛出滤干水份,鹌鹑蛋剥皮备用
 
    4、热锅放入差不多没过鸭脚的油,待油温9成热时放入鸭脚,油温一定要高,这样才能使鸭脚的外皮抛起来,此过程过于高能,油爆过程实在惊心动魄,安全起见,油炸过程中可放上锅盖
 
    5、连男神大厨都HOLD不住,炸的时候还是老实放上锅盖吧
 
    6、炸至两面金黄就可以出锅了
 
    7、烧水,待水沸腾后放花甲煮5分钟,不需要太熟
 
    8、盛出来的花甲呈开口状为好,放置一边备用
 
    9、开火,炉灶上放好上好瓦煲,放适量水,加入八角、桂皮、干辣椒、姜片
 
    10、煮至水开后加入卤水熬煮一会儿
 
    11、香味飘散之后,依次放入酸笋、酸豆角、木耳
 
    12、将炸好的鸭脚放入瓦煲中
 
    13、下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一个小口更加方便入味,最后淋上红透透的红油
 
    14、入花甲
 
    15、盖上盖,焖煮20分钟左右
 
    16、掀起你的盖头来,最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味
 
    17、开动,花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起
 
    小诀窍
    炸鸭脚的时候,以防油爆,请盖上锅盖,一定要高温炸,才能保证鸭脚的皮抛起来,吃起来才会更有口感

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