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鲜香卤双菌

发布时间:2017-07-15  作者:鹌鹑养殖

    鲜香卤双菌鹌鹑蛋
   
菜谱简介
    把干香菇和木耳发软后浸在各种香料兑成的卤汁里用小火慢煮,使菌肉软绵鲜香。制成的卤菌子和木耳搭配上鹌鹑蛋,就是一道随时都可享用的精美开胃小菜。
 
    材料
    干香菇8只
 
    干木耳15克
 
    鹌鹑蛋4只
 
    生抽50毫升
 
    老抽1汤匙
 
    料酒2汤匙
 
    红糖15克
 
    生姜4片
 
    葱1条
 
    八角1粒
 
    小茴香5粒
 
    白胡椒5粒
 
    净化水400毫升
 
    做法
    1、将香菇放碗里,加热水泡30分钟,洗净,沥干水。木耳放另一个碗里,加热水泡30分钟,洗净,沥干水。
 
    2、将鹌鹑蛋放小锅里,加足量冷水,置中偏小火煮10分钟,捞出,过冷水。剥去蛋壳。
 
    3、在泡菌的同时,将八角,小茴香,白胡椒放小锅里,加200毫升水,中火煮20分钟,待水分蒸发一半时,熄火。用漏勺滤掉香料。保留汤汁。
 
    4、将以上熬好的汤汁,加上生抽,老抽,料酒,红糖,生姜及葱放炒锅里,加200毫升水,在中偏小火上烧开,约5分钟。待红糖完全溶化后,把香菇放入。将火调至中偏小,煮5分钟,再将香菇翻转,煮5分钟。加鹌鹑蛋,把火调小,调至汤汁保持小滚,盖上锅,煮10分钟。将木耳放入,小火继续煮5分钟。捞出香菇,木耳,蛋,沥干汤汁,凉冷后再摆盘上桌。

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