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佛跳墙

发布时间:2017-06-15  作者:鹌鹑养殖

    佛跳墙鹌鹑蛋
    材料
    假鱼翅1/3杯
 
    笋片1杯
 
    栗子10个
 
    排骨4两
 
    鹌鹑蛋10个
 
    芋头1/2个
 
    鱼皮1/2杯
 
    香菇3朵
 
    虾米1又1/2大匙
 
    葱段1/3杯
 
    蒜头6瓣
 
    高汤适量
 
    乌醋3大匙
 
    酱油2大匙
 
    糖1大匙
 
    香油1大匙
 
    胡椒粉2小匙
 
    水2杯
 
    盐适量
 
    酱油1/2大匙
 
    香油1/3大匙
 
    糖1/3大匙
 
    地瓜粉2大匙
 
    做法
    (1)将材料分别洗净,香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2?3小时、鱼皮要先煮软备用。
 
    (2)将排骨加入调味料(2)腌制10分钟,要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色,捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用,最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色,就可捞起备用。
 
    (3)将锅子预热后加入少许油,放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮,加入调味料(1)(水除外)煮入味,再加入2杯水继续煮沸后,改小火煮15分钟后熄火,就是卤鱼皮了。
 
    (4)笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙,一同煮沸后焖10分钟入味即成。
 
    (5)当以上所有的步骤都做好后,取一个炖盅,将笋片放在最底层,依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤,每一层的材料都要铺平,再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸,外锅需放2杯水,蒸好后取出即可食用。

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