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葱烧海参

发布时间:2017-05-17  作者:鹌鹑养殖

    葱烧海参鹌鹑蛋
    材料
    水发刺参
 
    熟鹌鹑蛋
 
    葱
 
    姜
 
    盐
 
    料酒
 
    水淀粉
 
    糖
 
    醋
 
    鸡精
 
    高汤
 
    食用油
 
    做法
    1、将葱、姜洗净分别切成段和末,熟鹌鹑蛋去皮待用;
 
    2、将刺参洗净切成片,放入锅中加入料酒、盐焯一下捞出沥干水分;
 
    3、坐锅点火倒油,油热放人葱段炸至变黄,倒入姜末、刺参,烹入料酒、高汤,倒入剥了皮的鹌鹁蛋,加盐、醋、糖、鸡精,翻炒均匀,勾薄芡出锅即可。
 
    特点
    汁味鲜美。
 
    水发海参做法一
    水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。
 
    所有和海参接触的器皿,不要粘带一丝油污,包括锅具、筷子、剪刀,特别要注意锅盖内壁不要粘油。每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污。
 
    浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量多放些。
 
    经检查,如果海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天就可使海参得到充分泡发。
 
    水发海参要注意发泡温度,一般放在0-5度环境中(冰箱冷藏室)。
 
    好的海参用纯净水发泡即可,不需要任何催化物。
 
    做法二
    1、干海参用冷水浸泡一天一夜,让海参回软,中间换几次冷水。
 
    2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮10分钟左右离火,锅一定要干净无油。
 
    3、将煮好的海参在锅中焖泡,自然凉透后剖开海参,去其沙嘴。
 
    4、在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质,海参的肠子很干净,并且很有营养,可以保留,无需去除。重新添加冷水,把海参用大火再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火泡焖8小时。冷却后把海参重新换冷水浸泡,8小时左右换水一次;随时检查海参,取出已经发好的,置于带盖的容器中,容器中的水要没过海参,密闭置于冰箱冷藏室,每天换水,随用随取。营养价值
 
    海参发制完成后装入塑料盒子里冰冻起来,然后再进行保鲜冷藏,一般可以储藏2个月。
 
    所以水发好的海参应该立即食用,以保证水发参的营养价值不被流失掉。

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