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砂锅鱼头

发布时间:2017-05-04  作者:鹌鹑养殖

    砂锅鱼头鹌鹑蛋
    材料:
    鲢鱼头半个
 
    青蒜2支
 
    香菇2朵
 
    大白菜1斤
 
    姜4片
 
    红辣椒1支
 
    综合火锅料适量
 
    鱼板1小块
 
    豆皮6块
 
    豆枝50克
 
    扁鱼2片
 
    金针1小撮
 
    鹌鹑蛋10颗
 
    蹄筋100克
 
    墨鱼半只
 
    虾子6只
 
    素海参200克
 
    红葱酥1大匙
 
    酱油1大匙
 
    乌醋1大匙
 
    麻油2大匙
 
    米酒1大匙
 
    沙茶酱2大匙
 
    糖1大匙
 
    盐1小匙
 
    胡椒粉少许
 
    做法
    1、先将鱼板切片,虾子剪去须角,金针先打结后泡软,泡软的香菇1开4,姜切片略拍后切细末,辣椒去籽切小段,青蒜苗切斜片备用
 
    2、再将大白菜先1开4,切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫备用
 
    3、并将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滚水中汆烫后,捞出沥水备用
 
    4、接着将鱼头先抹上少许酱油、酒、盐和胡椒粉略腌,放入油锅中炸酥炸干后捞出沥油,再将扁鱼炸一下呈现金黄酥脆后,捞出沥油略压碎备用;也将虾子快速过油炸至变色备用
 
    5、锅中烧热1大匙的黑麻油和沙拉油,先爆香姜末,再放入沙茶酱炒香后,加入米酒、酱油和水大火烧开,再放入扁鱼酥、红葱酥、胡椒粉、香菇精、盐和糖调味以小火煮开后,放入白菜煮滚,再捞出盛入砂锅中垫底备用
 
    6、接着再将火锅料、鱼头和虾子放入锅中煮滚后,将鱼头捞出盛入砂锅中,再将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入汤汁锅中煮开,将蒜苗段和辣椒放入拌煮一下后,将材料全部捞出盛入砂锅中,再将汤汁舀入砂锅中,起锅前滴入乌醋,就完成今天的这一道砂锅鱼头了
 
    师傅叮咛:*油炸鱼头时,将眼睛朝下放入锅中,避免油爆伤到自己

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