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过桥米线

发布时间:2017-04-12  作者:鹌鹑养殖

    过桥米线鹌鹑蛋
    菜谱简介
    这是一道云南地方风味,好吃又补身。这道小吃不是正宗的过桥米线,中间省略了一些东西,因为家中不好配齐全。但用采用这个方法做出的味道一样汤汁香浓,米线爽滑,各种鲜味溶为一体。
 
    材料
    主料:
    排骨300g
 
    鸡肉1/2只
 
    火腿100g
 
    鸭肉1/2只
 
    鹌鹑蛋1枚
 
    韭菜30g
 
    配料:
    香葱30g
 
    榨菜30g
 
    绿豆芽30g
 
    熟米线200g
 
    鲜草鱼80g
 
    鲜猪里脊80g
 
    盐5g
 
    白胡椒粉3g
 
    姜50g
 
    盐10g
 
    做法
    【浓汤做法】:
 
    1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
 
    2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
 
    3、调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
 
    【米线做法】:
    1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜。
 
    2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。
 
    3、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。
 
    4、一道具有家常特色的过桥米线就好了,现在可以享用了。
 
    小诀窍
    1、浓汤中的油不能舍弃,过桥米线就要靠它来确保温度,以烫熟所有的材料。
 
    2、也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。

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