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双味太极里脊丝

发布时间:2017-04-09  作者:鹌鹑养殖

    双味太极里脊丝鹌鹑蛋
    材料
    猪里脊肉400克
 
    红辣椒1只
 
    韭白5克
 
    鹌鹑蛋2只
 
    红绿樱桃 各1枚
 
    鸡蛋清2个
 
    香菜20克
 
    植物油1000克(实耗150克)
 
    湿淀粉50克
 
    葱20克
 
    香油少许
 
    做法
    1、里脊肉切6厘米长的细丝,漂一下沥水,加蛋清、盐、味精、干淀粉抓匀上浆。韭白、红辣椒均切丝。葱切段。香菜摘洗干净。
 
    2、将肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油,下韭白、红椒丝、味精、盐稍炒入味,随放入滑好的一半肉丝炒匀,加香油,勾芡,盛入盘中为一极(白色)。
 
    3、锅内再放油烧热,下入余下肉丝,加番茄酱、白糖、葱段、盐、香油炒匀后,倒入盘中,成为另一极(红色)。在太极图头部,装上用鹌鹑蛋、樱桃制作好的眼睛,周围拼香菜即成。
 
    小诀窍
    制作关键
 
    刀工要均匀。
 
    滑油时注意掌握火候。
 
    香菜食用价值
    茎叶作蔬菜和调香料,并有健胃消食作用;果实可提芳香油;
 
    种子含油约20%;
 
    药用价值
    果入药,有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。

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