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套四宝

发布时间:2017-03-31  作者:鹌鹑养殖

    套四宝鹌鹑
    菜谱简介
    味醇厚,汤清鲜,营养丰富。
 
    材料
    主料:
    鸭子
 
    鸡子
 
    鸽子
 
    鹌鹑各一只
 
    配料:
    水发江干
 
    水发海参丁
 
    生火腿丁
 
    冬菇丁
 
    水发鱿鱼丁
 
    大金勾
 
    青豆
 
    熟糯米各2.5克
 
    葱
 
    姜各10克
 
    作料:
    盐水15克
 
    料酒15克
 
    酱油1克
 
    清汤1000克
 
    做法
    1、鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后,煺去毛,分别扒成布袋鸡形,剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖,里外洗净。将配料加盐水2.5克,料酒5克,拌成馅。
 
    2、净白布铺在墩子上,将拌成的馅装入鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫,将鹌鹑装入鸽子腹内,再将鸽子装入鸡子腹内。每装一次都要在开汤锅内浸出血沫,最后将鸡子装入鸭子腹内,用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。
 
    3、把鸭子下入汤锅内浸透,捞出,用温水冼净,放入盆里,再放上葱、姜,添入清汤,上笼蒸烂。下笼,拣出葱、姜,将汁滗入锅里,鸭子合入品锅。将锅放火上,适量添入汤和作料,汤沸,撇去油沫,盛入品锅即成。

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