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黔味大虾

发布时间:2017-03-24  作者:鹌鹑养殖

    黔味大虾鹌鹑蛋
    材料
    鲜大虾
 
    干辣椒
 
    花椒
 
    酱油
 
    白糖
 
    醋
 
    味精
 
    葵花仔油
 
    姜葱蒜
 
    糍粑辣椒(红油)
 
    麻油
 
    鸡汤
 
    西红柿
 
    西兰花
 
    鹌鹑蛋
 
    做法
    1、虾需抽掉虾线,以免腥味重、
 
    2、先将大虾洗净,剪去虾脚和须子,去掉虾线,去虾线的方法很简单,用牙签在虾头第一节正中处往下跳出、再用手轻轻的往外拉就OK、
 
    3、拉出的虾线、不管虾子怎样烹饪、这一步是不可少的
 
    4、糍粑辣子,姜、葱、蒜,干辣椒
 
    5、清理干净的虾子、
 
    6、锅里放油烧热爆炒虾子、
 
    7、随后把锅洗净重新倒油,炒姜、葱、蒜、干辣子、
 
    8、放花椒粉
 
    9、酱油、白糖、醋、味精、鸡汤、、
 
    10、再将虾下锅炒入味
 
    11、放入糍粑辣子(或者红油)、麻油即成。
 
    12、起锅、
 
    13、配菜:西兰花先飞水一下、
 
    小诀窍
    这道菜取义两层含义:
    1、整道菜外形类比凤梨科中“鸿运当头”的花的外形。红色的虾盘踞在杯顶成花瓣状,有如鸿运从天而将之意。
 
    2、红色代表新年、吉祥、热闹、温暖、幸福,整道菜底踩西红柿,点缀绿翡翠、白珍珠,头顶红虾,象征整个家庭幸福、红红火火的日子、

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