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鱼香虎皮鹌鹑蛋

发布时间:2017-03-01  作者:鹌鹑养殖

    鱼香虎皮鹌鹑蛋
    材料
    鹌鹑蛋
 
    青红椒各1个
 
    黑木耳
 
    调料:
    葱花
 
    姜末
 
    蒜末
 
    郫县豆瓣酱
 
    醋1匙
 
    酱油
 
    植物油
 
    料酒
 
    糖
 
    水淀粉
 
    高汤
 
    盐
 
    鸡精
 
    做法
    1、准备材料。
 
    事先将鹌鹑蛋煮熟,大约5分钟。煮好后倒掉水,趁热晃动锅,可以让鹌鹑蛋壳破碎,这样会很好剥。
 
    2、锅里放油烧热。
 
    3、倒入鹌鹑蛋炸至金黄色,捞出控油。(剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧,有蛋黄炸的话会有很多浮沫,会导致油溢出)
 
    4、水发木耳洗净,撕成小朵;青红椒切块;取一个小碗,将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀,调成鱼香汁。
 
    5、炒锅放植物油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,放入青红椒、黑木耳翻炒,倒入鱼香汁。
 
    6、放入鹌鹑蛋。
 
    7、用水淀粉勾芡。
 
    8、撒葱花,烧至入味即可。
 
    9、装盘趁热吃吧。
 
    小诀窍
    ◎泡发黑木耳时加一匙淀粉,可以帮助洗净黑木耳上的杂质。
 
    ◎白糖和醋的比例为1:1,味道最香醇。

    木耳食用指南
    食用鲜木耳可中毒,新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,木耳需要在水中浸泡一段时间,然后用自来水多冲洗几次,流动的水可避免农药渗入。不要使用普通的洗涤剂清木耳,洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在木耳上,对人体健康不利。最好的办法是使用盐水冲洗。但是,绝对不要在水中浸泡过长时间,否则木耳内的维生素会悉数流失,使营养价值降低,而且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中。
 
    木耳适宜人群
    一般人群均可食用。
 
    1、适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;
 
    2、 有出血性疾病。
 
    3、孕妇不宜多吃。
 
    4、食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的,在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡,这会将剩余的毒素溶于水,使干木耳最终无毒,但要注意的是,浸泡干木耳时最好换两到三遍水,才能最大限度除掉有害物质。

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