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豆干蘑菇小炖肉

发布时间:2017-02-23  作者:鹌鹑养殖

    豆干蘑菇小炖肉
    材料
    五花肉300克
 
    滑子菇(干菇类)25克
 
    白豆干150克
 
    葱段
 
    姜片适量
 
    鹌鹑蛋
 
    冰糖15克
 
    料酒1大匙
 
    老抽1小匙
 
    生抽1大匙
 
    盐约1小匙
 
    大料1粒
 
    花椒适量
 
    香叶1片
 
    桂皮1小节
 
    做法
    1、五花肉洗净沥干切块,入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出,用温水冲净沥干待用,
 
    2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发,之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)
 
    3、鹌鹑蛋煮熟,稍加放凉后剥壳备用。
 
    4、热锅,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
 
    5、将肉盛出来,开始炒糖色,这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色,我还是更喜欢老式的冰糖炒色,煸出来的油转小火,放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体,烧至颜色变黄,起小泡泡时候,请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
 
    6、再倒入料酒老抽,继续翻炒上色后关火,调入生抽,放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮,倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要,都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材,大火煮开。
 
    7、之后倒入切小块的豆干,转小火炖约20分钟,之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋,继续小火炖到肉软糯后,根据口味调入少许盐即成。

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