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牛肉炒鹌鹑蛋

发布时间:2017-01-01  作者:鹌鹑养殖

     牛肉炒鹌鹑蛋
    菜谱简介
    有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。
 
    材料
    牛肉块
 
    鹌鹑蛋
 
    大葱
 
    姜片
 
    大料
 
    老抽
 
    白酒
 
    盐各适量
 
    做法
    1、牛肉超市买的牛肉块,鹌鹑蛋也是超市买的。牛肉洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、大料爆香,随后加入牛肉翻炒。
 
    2、调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。
 
    3、汤调好后,再放适量盐。
 
    4、转小火炖60分钟,一定要炖烂一点。如果你有高压锅就不需要这么长时间了。
 
    5、然后加入鹌鹑蛋,再炖7-8分钟后就可以加点葱花起锅了。

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