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回锅鹌鹑蛋

发布时间:2016-12-28  作者:鹌鹑养殖

    回锅鹌鹑蛋
    材料
    主料
    鹌鹑蛋15个
 
    青瓜半条
 
    配料
    剁辣椒
 
    生姜
 
    葱
 
    生抽各少许
 
    做法
    1、鹌鹑蛋洗净放入锅中,加入适量的冷水,中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳;
 
    2、将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花;
 
    3、平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄;
 
    4、再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右;
 
    5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。
 
    经验分享
    1、煮蛋时最好不要用大火,大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;将蛋煮好后放入冷水中冷却是为了防止粘壳,便于剥壳;
 
    2、切鹌鹑蛋时可将刀子放入沸水中烫一会儿再切,可防止蛋黄破碎,这个方法也适用于其它的蛋类;
 
    3、鹌鹑蛋煎好之后要小心翻炒,否则蛋黄容易掉出来;
 
    4、青瓜不必炒太长时间,以免影响口感;
 
    5、也可以考虑最后用少许湿淀粉勾些薄芡(出锅前我尝了一下,觉得鹌鹑蛋已比较入味了因而没有勾芡)。

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