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香煎鹌鹑配无花果酱

发布时间:2016-12-03  作者:鹌鹑养殖

    香煎鹌鹑配无花果酱
    材料
    鹌鹑1只
 
    中型番茄1个
 
    小马铃薯2个
 
    新鲜无花果1个
 
    腌料月桂叶2片
 
    盐30克
 
    糖30克
 
    水1升
 
    胡椒子1汤匙
 
    无花果酱
 
    无花果6个
 
    红葱头1个(刴碎)
 
    迷迭香1棵
 
    冻牛油20克
 
    红酒20毫升
 
    巴萨醋20毫升
 
    清鸡汤100毫升
 
    盐1/2茶匙
 
    黑胡椒粉1/4茶匙
 
    做法
    1、把所有腌料放入大搅拌碗内拌匀
 
    2、放入鹌鹑,浸泡至少2小时
 
    3、把鹌鹑切成四份,并去除骨
 
    4、中火烧热平底锅,落油,煎鹌鹑件至金黄色
 
    5、洒上盐及胡椒粉,再转到焗盘
 
    6、把马铃薯,番茄洗净,切开一半
 
    7、把无花果切成角
 
    8、红葱头切幼粒
 
    9、牛油加入锅,热溶,炒红葱头及无花果至软身
 
    10、加入红酒,煮至收干一半,然后加入清鸡汤及巴萨醋,慢煮至酱汁浓稠,以盐及胡椒粉调味
 
    11、锅子离火,加入牛油拌匀
 
    12、烧热平底锅,落油,煮马铃薯至金黄色及熟透,加入番茄煎至微金黄色,洒上盐及胡椒粉调味
 
    13、马铃薯及鹌鹑放上焗盆,放入摄氏180度焗炉焗10-12分钟
 
    14、拿出,把酱汁淋上鹌鹑,以新鲜无花果,番茄,马铃薯伴碟,即可享用

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