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炙烤犊牛填充酥炸糖心鹌鹑蛋

发布时间:2016-10-14  作者:鹌鹑养殖

    炙烤犊牛填充酥炸糖心鹌鹑蛋
    菜谱简介
    犊牛粉嫩甜美多汁,搭配上英式苏格兰蛋的外酥内软 微酸的青檬佐料,口感堆叠层次丰富 此时感觉人生甜美,一切都很对味 品尝肉质软嫩之外也体验了刺激的味觉游戏 在家里也能做出媲美五星级饭店才有的星级美馔
 
    材料
    带骨小牛背脊肉两排猪油网2片鹌鹑蛋15颗鼠尾草50g鸡高汤1000cc芦笋6支白花菜1株青花菜1株樱桃萝卜5颗红萝卜3条玉米笋1盒蒜仁30g鸡蛋3颗面包粉100g高筋面粉100g酸奶100g黄柠檬1颗薄荷叶30g白芝麻10g干辣椒粉(宫保)10g猪绞肉200g
 
    做法
    →制作苏格兰蛋: 先将猪绞肉拍平,鹌鹑蛋去壳后裹薄面包粉后,用猪绞肉包覆成球状
 
    →将白芝麻、干辣椒粉、起士粉、面包粉、辣椒干均匀混和后,把球状肉球裹薄粉,沾少许蛋汁,放进刚刚混合的调味粉内
 
    →以热锅热油将苏格兰蛋炸熟,放置旁边备用
 
    →将樱桃萝卜切薄片后,泡水约10分钟,将醋、糖(比例约2:1)加柠檬汁煮滚后将樱桃萝卜放入浸泡
 
    将小牛背脊肉去骨后,放上鼠尾草,鼠尾草可以去腥、防腐等功能。再以猪油网包覆协助定型,之后沾覆一层薄粉就可以下锅煎罗!记得一定要热锅热油,煎到三分熟即可起锅
 
    →先将烤箱预热至250度,将牛肉放置烤箱约6-7分钟
 
    →另一边,无水烫青菜:锅内不需要放水,将芦笋、花椰菜、胡萝卜放置锅内,利用SPRING锅内的水封设计,利用食材内的水分循环将蔬果闷熟,盖上锅盖,待看到锅盖旁有水气冒出,即可关火
 
    →将柠檬叶、黄柠檬切片放入酸奶,适量加些许盐调味→摆盘:将牛肉切片,摆上蔬菜、调味酸奶酱汁即可完成

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