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【电锅食谱】红烧蹄膀

发布时间:2016-08-18  作者:鹌鹑养殖

    【电锅食谱】红烧蹄膀
    菜谱简介
    蹄膀炖得透,猪皮和肥肉吃起来就不油,反而是黏黏的,入口即化的胶质口感,还会保护瘦肉不要变柴,让瘦肉吃起来更嫩。自己煮可以好好处理猪皮,吃起来才不会因为吃到猪毛,怕怕的戈。有谁是「吃猪皮长大的」的肥肉控啊?
 
    材料
    猪蹄膀1小红萝卜3~5鹌鹑蛋12朝天辣椒2根蒜片3粒姜片半根洋葱半颗糖2tsp酱油一碗水适量米酒一碗米酒适量酱油适量
 
    做法
    1、买好猪蹄膀,请老板把猪毛处理干净。蹄膀放入小锅子加入去杂质材料,从冷水开始加温,用最小火,让从冷水慢慢升温,水不能滚。约20分钟后血水和脏水浮出后,关火。这时候蹄膀只有外层薄薄一层微熟。
 
    2、烫好的蹄膀冲冷水降温后,用汤匙用力的刮猪皮,去掉剩余的杂质。如果还有多的猪毛就拔掉它!这样才吃得安心~
 
    3、把酱色材料放入锅中,炒到冒泡,让焦糖酱汁变浓稠。
 
    4、让焦糖酱汁变浓稠后,放入蹄膀,把蹄膀炒上焦糖酱色。
 
    5、炒上均匀的焦糖酱色就可以了,不需要等蹄膀全熟。
 
    6、把蹄膀移入锅子哩,放入配料。配料有洗干净的整根的小红萝卜(不去皮)、鹌鹑蛋。调味料洋葱、姜片、蒜片、辣椒也放进去。倒入米酒、酱油各半碗,再加入水盖过材料的3/2。
 
    7、蹄膀瘦肉朝下,用大同电锅一杯水蒸。
 
    8、一杯水跳起来后。把蹄膀的肥肉朝下浸在汤汁中,把瘦肉朝上避免在汤汁里面炖太久变柴。再用大同电锅一杯水继续蒸,跳起来后保温状态闷2~3小时。
 
    9、在肥肉的边边用筷子如果可以轻松地穿过去,就代表肥肉已经煮┬得软Q,带有胶质口感,不油腻了。把蹄膀和配料取出摆在盘子中央。
 
    10、把一碗的卤汁加热,加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。就完成了

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