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鞭花烧鹌鹑脯

发布时间:2016-02-12  作者:鹌鹑养殖

    鞭花烧鹌鹑脯
    材料
    用料主料:牛鞭300克、鹌鹑10只调料:食用油、盐、味精、黄酒、酱油、牛姜、高汤、鸡精、八角、大料、桂皮、花椒各适量
 
    做法
    1、新鲜牛鞭焯水,用清水漂净后,切成菊花形。
 
    2、将锅置火上,加入适量的食用油,放入姜末、花椒、八角炒香,加入高汤、盐,然后放入鞭花,用高压锅压制25分钟后捞出备用。
 
    3、将鹌鹑宰杀,除净杂毛、内脏后洗净,放入碗中加黄酒、盐、味精、大料、少许花椒腌制30分钟,放入卤锅中烧至八成熟捞起,取下鹌鹑脯备用。
 
    4、将锅置火上,加入油、生姜和高汤后倒入鞭花、鹌鹑脯,加少许酱油,小火焖6分钟,勾芡,装盘即成。
 
    小诀窍
    制作关键
    牛鞭要处理干净,打菊花形时用刀要均匀。
 
    加工鹌鹑时,要掌握好卤制的时间,以免鹌鹑脯变形。

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