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生炸鹌鹑

发布时间:2016-05-11  作者:鹌鹑养殖

    生炸鹌鹑
    简介
    《随园食单》有云:“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”鹌鹑先天营养丰富,肉感甚佳,是上选的材质。生炸鹌鹑做法简单,但炸出的鹌鹑外皮焦脆,肉质香嫩,是一道宴请贵客的上席之选。
 
    用料
    鹌鹑油
 
    盐酒
 
    花椒粉姜丝
 
    白糖(可选)柠檬(可选)
 
    辣椒粉(可选)酱油(可选)
 
    生炸鹌鹑的做法
    1、将杀好的鹌鹑,洗干净后,用刀割开几个口子,加上盐、酒、姜丝、糖和少量酱油,腌制一小时左右。可以根据个人口味的喜爱,再加入一点柠檬汁,可以让肉味更加鲜美。
 
    2、倒去腌制中的酒水,将鹌鹑的水分控干,在锅中加入一定量的植物油(深度超过1cm为宜)。用中小火慢慢将鹌鹑炸至金黄。
 
    3、起锅前,可以根据个人口味喜好,在鹌鹑上撒上花椒粉和辣椒粉,并可短时间内调高油温,使表皮更加香脆。
 
    小贴士
    1、为了使鹌鹑更加入味,如有可能的话可以适当增加腌制时间至2到3小时。
 
    2、炸之前要把腌制时的酱油和酒控干,一定不要将其一起倒入锅中。
 
    3、自己在家炸的话,油可以不用放很多,但需要把油温调低一点,可以防止鹌鹑被炸糊之后粘锅。

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