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quail confit 油封鹌鹑

发布时间:2016-04-28  作者:鹌鹑养殖

    quail confit 油封鹌鹑
    简介
    油封鹌鹑
 
    忽雷夫人的厨房  忽雷夫人
 
    用料
    鹌鹑1只
 
    鸭油倒锅里足够盖住你的鹌鹑
 
    配料
    百里香
 
    胡椒
 
    蒜粒半朵蒜
 
    盐2茶勺
 
    quail confit 油封鹌鹑的做法
    1、先把鹌鹑处理了,大碗里面放好胡椒,盐,蒜粒,用擀面杖把它们弄碎,然后把鹌鹑放进去,抹呀抹,抹匀了放冰箱里隔夜。
 
    2、第二天,鸭油先解冻,褐色的是上次做油封鸭的残留高汤。不用担心。
    用刷子把鹌鹑上的调料刷掉,为了保持鸭油味道纯正,质地干净。刷不干净也没关系,最后有解。
 
    3、鹌鹑放进鸭油里,放在小火上,能有多小火多小火,超低温,不凉就行,温温吞吞的炖上4-6个小时。因为鹌鹑很嫩很容易过熟,一定要超小火!
 
    4、放在鸭油里炖啊炖
    最后放冰箱里隔夜,第二天把鹌鹑取出来,肚子里塞两枝迷迭香,烤箱上层,上火,100度烤15分钟,180度烤3-5分钟上色烤出酥皮。

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